「未分類」一覧

今日の料理人の家めしは「田楽おでん」です。 寒い時期、お鍋以外で（鍋に入っていますが・・そういう意味ではございません） 体が温も...

今日の料理人の家めしは「あん肝ベーコン巻ぽん酢ソース」です。 アンコウは骨、目玉以外捨てるところがありません。ヒレ、皮、身、肝...

今夜の料理人の家めしは「北海道産ししゃも」です。 あなたは、ししゃもは食べたことありますか？ 「当たり前！食べたこと...

今日の料理人の家めしは「蕪と鳥ミンチの餡かけ」です。 これからいよいよ蕪のシーズンですね。たまたま八百屋で見かけ買ってきてしまいま...

今回の料理人の家めしは「鱈の白子」です。 鱈の白子の本当に美味しい時期は１月〜２月の間です。 じゃぁ、なぜ今載せるのかって？ ...

今日の料理人の家めしは「鯛の辛味和え」です。 きょうの料理は少し中華風です。 鯛のことは以前にも書いているのでそんなに特筆す...

今日の料理人の家めしは「アサリの酒蒸し」です。 浅利といえば愛知県ですね。漁獲量でいえば５０％のシェアがあ...

今日の料理人の家めしは「ベトナム風ハマチのお造りサラダ」です。 最近、パクチーにハマっていまして。 ちょっと前まで香りのきついものは...

この季節を待っていました！ 今日の料理人の家めしは「紫蘇の実醤油漬け」です。 口の中に入れると紫蘇の香りが広がり、噛むとプチプチ感。...

今日の家めしは加茂ナスとアボカドのチーズ焼きです。 京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに...

今日の家めしは「カレイの塩梅煮」にしました。 カレイは世界に１００種類くらいいますが日本で獲れるのはマガレイ、アカガレイ、メイタガレイなど...

今日の家めしは八宝菜をイタリアン風にしました。 何事もその通りにするのが不満な私で、見た目は中華の八宝菜そのものですが、実はイタリアンです...

今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。 ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。 ...

このあいだ、ラーメンを食べに行っていつも注文する煮玉子※を注文し忘れました。 その時から「煮玉子食べたい・・」と思っていて自分...

》 《鰹と昆布は最高のパートナー》 「関西は出汁が効いてて薄口で美味しい」とよく言います。それは鰹と昆布が出会ったからです。 この２人...

エンドウ豆が売っていたので思わす買ってしまいました。この時期は次から次へと旬のものが出てくるので、本当に楽しみな季節です。 スーパーな...

スーパーの鮮魚食品はほとんどトレイに入ってラップしてありますよね。あれって見栄えは良いけど鮮度を確かめることが出来ません。買って帰ってラ...

昔から甘鯛のことを関西では別名「ぐじ」と言います。なぜ「ぐじ」というか知ってますか？身が柔らかく、グジグジしているから？釣った時にグジグ...

元あづまの常連さんがこの時期になると自分で山に行き摘んで送ってきてくれます。 毎年楽しみにしているもので、一度一緒に京都の山に摘みに行...

　 筍は今が旬です。この近辺で一番有名な筍の産地は長岡ですね！ 少し大きい朝堀の筍なら良い物で１本１万円します。「たか〜！」と思いました？で...