「N.kawa」一覧

これ何だかわかりますか？ 実はシュークリームの皮です。 仕事場でシュークリームを240個作らないといけなくて形の悪いも...

この時期、サバに脂がのってきて見るとついつい美味しいシメ鯖を作りたくなります。別に作らんと買ってきたらいいやんと思う人もいるかと思...

今日の料理人の家めしは豚バラとリンゴのカラメルブレゼです。厚切りの豚バラ肉とリンゴをゆっくりと煮た冬にぴったりの優しい煮込み料理で...

日本の食文化が発酵の文化と言っても過言ではありません。味噌、醤油、日本酒、みりん、酢、魚醤・・・。食品の中にも納豆、慣れずし、くさや、塩辛...

食欲の秋。秋の三大食材と云えば「松茸」「さんま」そして「新米」ですよね！（あくまでも主観ですが・・）釜を開けた時に湯気と一緒に立ち...

関西では家庭の必需品とまでなっている「ぽんず 」関西のスーパーに行くとぽん酢コーナーがあり、2〜30数種類のぽん酢が並んでいます。...

どのようにこの純粋で美味しいポン酢が生まれたか。障がい者の仕事に結びつけたのか。

あなたは日本版ロシアンルーレット といえば何を思い浮かべますか？ 今ではそのようなことは無くなりましたが、昔は「フグを食べる」とい...

とよく耳にします。 本当にそうなんでしょうか？ はい本当です。 調理師免許を取るときに ・衛生法規食　・文化概論　・...

大阪は昔、「天下の台所」「商人の町」と言われ、全国の食材が大阪に集まってきました。 例えば昆布は北海道の松前から、鰊とともに船で大...

あなたは料理の味付けは塩派？それとも醤油派ですか？ ずいぶん前ですが、塩は国の専売事業でした。あるのは精製塩やアジシオくらい...

お造りの魚の新鮮さを売りにしているお店ってありますよね。 産地直送や朝荷揚げしたものなど、 今流通が発達していくらでも手に入るようになり...

かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。よいかつおぶしは、かつお...

お店の人にとってお客様は唯一の商品を お金に代えてくれる人です。 そういう意味では唯一の収入源であり お店を経営していくには、一番重要...

あなたはどのようにして飲食店を選んでいますか？ ・行ったことのある知人の評判？ ・食べログ？ ・自分の感性に従う？ ではどの...

前回箸の使い方をお伝えしましたが、今回は和食全般に使えるマナーをお届けします。 ここでは、日本料理の堅苦しいマナーではなく、普段外食時に...

あなたは日頃、箸の使い方を気にしたことはありますか？ 私たちは他の人の所作を見たり聞いたりして日常の自分の行動の良し悪しを判断したり 修...

明けましておめでとうございます。 お正月いかがお過ごしですか？ 今日の料理人の家めしは「お雑煮」です。 お雑煮の期限は室町時代だと...

いよいよ冬本番になってきました。 この時期といえば、やはりカニですよね！ 昨年、カニを出刃包丁で捌いていると手が滑って左手の指の腱を２/...

筍の今季最後の料理人の家めしは「朝堀筍とハンバーグの目玉焼き乗せソイソース」です。 本当は挟み焼きにしたかったんですけれども、火が入りに...

今日の料理人の家めしは「筍とホタルイカのアヒージョ」です。 富山県のホタルイカ、鹿児島県の一寸豆、山城筍をふんだんに使った春のアヒージョ...

筍、タラの芽、こごみ、ふきのとう、こしあぶら。。年に一度、この時期だけ山菜が楽しめます。ほとんどの野菜が外来種であるのに対して山菜は日本...

桜の時期が終わりを迎えると、筍の季節になります。今年は桜同様、筍も早い時期から顔を出してきました。筍の直売所の方が「今年は連休までには筍...

今日の料理人の家めし「しらすのピザ」です 春のこの時期に出回る、しらすの釜揚げ。ふわっと柔らかく少し塩分が効いてて 、このしらすを大根お...

今日の料理人の家めしは「白甘鯛のスープ鍋」です。 大阪梅田の阪急百貨店の地下の食料品売り場のお魚のコーナーには 時々掘り出し物がありま...

今日の料理人の家めしは「あさりとベーコンのぽん酢ソース」です。 あさりの砂抜きはスーパーなどでのパック入りはほとんどできているようです...

みなさま、ご無沙汰しています。 年末年始を挟んで、久しぶりの投稿になってしまいました。すいません。 今日の料理人の家めしは「金目鯛のシ...

今日の料理人の家めしは「牛肉ヘレ和風ステーキ」です。 僕が修行に入った時の最初のお店で店回り（ウエイター）を していた時に食べたのがこの...

今日の料理人の家めしは「セコガニ」です。 １１月６日にセコガニ漁が解禁されました。ようやく我が家にも山陰の柴山漁港からやってきました。 セ...

今日の料理人の家めしは「チーズ入り肉団子のトマトソースパスタ」です。 ほとんど和風ばかり載せているので今日はイタリアンにしました。 実は...

今日の料理人の家めしは「田楽おでん」です。 寒い時期、お鍋以外で（鍋に入っていますが・・そういう意味ではございません） 体が温も...

今日の料理人の家めしは「あん肝ベーコン巻ぽん酢ソース」です。 アンコウは骨、目玉以外捨てるところがありません。ヒレ、皮、身、肝...

今夜の料理人の家めしは「北海道産ししゃも」です。 あなたは、ししゃもは食べたことありますか？ 「当たり前！食べたこと...

今日の料理人の家めしは「蕪と鳥ミンチの餡かけ」です。 これからいよいよ蕪のシーズンですね。たまたま八百屋で見かけ買ってきてしまいま...

今回の料理人の家めしは「鱈の白子」です。 鱈の白子の本当に美味しい時期は１月〜２月の間です。 じゃぁ、なぜ今載せるのかって？ ...

今日の料理人の家めしは「鯛の辛味和え」です。 きょうの料理は少し中華風です。 鯛のことは以前にも書いているのでそんなに特筆す...

今日の料理人の家めしは「アサリの酒蒸し」です。 浅利といえば愛知県ですね。漁獲量でいえば５０％のシェアがあ...

今日の料理人の家めしは「ベトナム風ハマチのお造りサラダ」です。 最近、パクチーにハマっていまして。 ちょっと前まで香りのきついものは...

この季節を待っていました！ 今日の料理人の家めしは「紫蘇の実醤油漬け」です。 口の中に入れると紫蘇の香りが広がり、噛むとプチプチ感。...

今日の家めしは加茂ナスとアボカドのチーズ焼きです。 京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに...

今日の家めしは「カレイの塩梅煮」にしました。 カレイは世界に１００種類くらいいますが日本で獲れるのはマガレイ、アカガレイ、メイタガレイなど...

今日の家めしは八宝菜をイタリアン風にしました。 何事もその通りにするのが不満な私で、見た目は中華の八宝菜そのものですが、実はイタリアンです...

今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。 ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。 ...

このあいだ、ラーメンを食べに行っていつも注文する煮玉子※を注文し忘れました。 その時から「煮玉子食べたい・・」と思っていて自分...

いつもはブログの名前どうり家めしを載せているのですが、今日は先日行ったお店を紹介いたします。 阪急茨木駅のすぐ近くのフカヒレを主な食材として...

稚鮎を時雨煮にしました。 鮎は僕が川魚の中で一番好きな魚です。天然の鮎は藻を食べているので一口食べると藻の香りが口の中に広がります。 よ...

以前から自分で作っているラー油です。具の多いおかずラー油にしてみました。写真は豆腐にかけていますが、その他に、熱々の白ご飯や焼き肉、餃子色々...

夏野菜とは野菜の中での特に夏季に収穫されるものをいい、キューリ、なす、トマト、ピーマン、オクラとうもろこし、アスパラ。かぼちゃ、ズッキー...

もうすぐ土用の丑の日（７月２５日・８月６日）ですね。夏バテ防止に栄養価の高い鰻を食べる風習は諸説ありますが、平賀源内が発案したとされてい...

「初鰹は嫁、子どもを質に入れてでも喰え」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひどい話ですが、これは江戸時代にはそれほど重宝されていま...

前回は筍の根の方を使い「ステーキ」にしました。今回は穂先を使い「お造りにしました。といっても昆布だしで炊いただけです（笑）朝堀筍の穂先は...

毎年恒例で京都山城の直売所に筍を買いに行きました。いつもならこの時期には朝堀筍が終わりの時期ですが、今年は気候のせいか長く筍が出ていたよ...

以前から青パパイヤを使ったタイ風サラダが好きでよく作っています。それで焼き〆さばを入れアレンジしました。青パパイヤ、香菜は時々スーパーに...

この間、親しい友達から佐賀の蓮根をいただきました。この時期の蓮根は粘りがあり甘みもあって美味しいんです。 蓮根は加賀の蓮根、茨城の蓮根が...

スーパーで千葉県産のいい鰯を見つけました。目が水々しく濁っていなくて表面がピカピカ！そしてこの時期のイワシは脂がのっています。またこれだ...

お寿司屋さんに行き、にぎりを注文する時に「シャリこまで」（シャリを小さく）といつも言うんですが、そんな感じで「シャリ薄」の巻き寿司を作ってみ...

今日は天ぷらが食べたくて、天ぷらの盛り合わせと蕎麦にしました。 天ぷらは油っこいからと控える人もいますが、カラッと揚がった天ぷらは思ってい...