最高級ぽん酢 職人の技料理人のぽん酢

料理歴35年の料理人が職人の技を生かした食材を使い
作り上げたこの逸品。

まず小皿に取り舐めてみてください。
そしてお湯で割り飲んでみてください。
料亭のお吸い物の品格が味わえます。

さらに白身魚のお刺身につけて食べてみてください。

そこはもう家庭の食卓ではなくなります。

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ぽん酢職人の技とはぽん酢「職人の技」とは

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市販ぽん酢の9割が偽物?

スーパーなどに並んでいるぽん酢。
今や大阪では20数種類が並び販売されており、関西では日常の食卓に欠かせません。
関東方面でもここ10数年でずいぶん種類が増えました。

ところで、あなたは成分表示を確認したことはありますか?

市販のぽん酢の9割には「鰹エキス」「昆布エキス」「鰹粉」「旨味成分」と書かれています。
エキスとは成分を抽出して濃縮させたものです。旨味成分とは食物の中に自然にある成分なのですが、これを化学的に作ったものです。また「鰹粉」は字の通りで鰹節の粉ですが、どのような鰹節から作られているかは分かりません。また、本醸造醤油、味醂などの表記がありますが、どこで(日本の?蔵は?)造られたものか、まではまでは表記されていません。

料理人の私としては、安心して召し上がっていただくだけでなく、本来の自然の美味さも追求しました。
何百年も続いている伝統技を生かした食材ばかりを厳選し、こだわり抜いた製法で添加物を一切使わず作り上げた逸品、それが、本物ぽん酢「職人の技」の美味さです。

こだわりぬいた食材・調味料

このぽん酢はお客様への「想い」で造られています。

このぽん酢はお客様への「想い」で造られています。

より安全でより美味しいものを作り、お客様に喜んでいただきたいという想いが職人の「技」を育てます。 このぽん酢が美味しいのも幾人もの職人の想いがこのひと瓶に詰まっている証です。

飲むだけでも美味いぽん酢ぽん酢 旨味

こだわりの製法

よく行われている「加熱処理」をしてしまうと風味・香味・フレッシュ感が損なわれます。 この「職人の技」は加熱処理しない水出し製法で8日間じっくり時間をかけて熟成とともに旨味を引き出します。

またぽん酢の重みだけで濾す吊るし搾りをしています。
ほとんどの市販のぽん酢は機械式で簡単に、そして確実に大量のぽん酢を搾ることが出来ますが雑味が出てしまいます。一方、手作業による吊るし搾りはしぼり袋に鰹節の入ったぽん酢を入れて、吊るしながら自然に滴り落ちるぽん酢のみを集めて製品にするので、大変手間が掛かりますが繊細な味・香りを重視するには一番の方法で、美味さの秘密の一つです。

水出し、吊るし搾り製法

薄まりにくい?

お鍋を食べるときに、市販のぽん酢を使うとすぐに薄まって美味しくなくなり、結局たくさんのぽん酢を使ったという経験をしたことはないですか?
また、薄まったぽん酢は捨てませんか?
このぽん酢はこだわった鰹、昆布、調味料の旨味が最後の最後まで持続し、なかなか薄まりませんので使う量も美味しいのに少なくて済みます。
最後はお吸い物のように飲んでしまいたくなります。

選ばれし調味料・食材調味料

日本の職人たちが代々技に磨きをかけ一つひとつ丹念に作り上げた逸品。

  • 口に入れた瞬間大豆の味が広がる

    「茨城 柴沼醤油」

  • 大豆の旨み成分が凝縮された

    「関ヶ原 たまり醤油」

  • 京都老舗料亭御用達

    「千鳥酢」

  • もち米の旨みが引き立ち上品な甘み

    「愛知 三河みりん」

  • 米作りからこだわった銘酒

    「大阪 秋鹿」

  • 生搾りで品のある香りと酸味を持つ

    「徳島 すだち・柚子」

  • 日本料理の出汁の最高峰

    「枕崎 本枯れ鰹節血合い抜き」
    「利尻昆布」


お常陸

柴沼醤油醸造

良質な大豆・小麦が採れるこの地方で明治初期の蔵のもろみ用の木桶で約1年かけて「伯方の塩」のみでゆっくり熟成させています。「生」なので熱を通さない殺菌をしています。

醤油

純米酒「秋鹿」

秋鹿酒造

大阪府最北端、北摂連山に囲まれた山里・能勢は、厳しい冬の寒気が酒質を鍛え抜く。創業120年。米作りからお酒を作り味わい深い純米酒にこだわっています。

純米酒

千鳥酢

村山造酢株式会社

江戸享保年間創業以来つづく造酢会社。千鳥酢のまろやかな味と香りは今でも京都の複数の有名料理屋で愛用され続けています。

千鳥酢

三河みりん

角谷文次郎商店

明治43年創業。醸造に適した水と気候に恵まれた愛知県三河地方で伝統的製法とより自然な栽培方法の原料を使用し昔ながらの蔵の中で、素材の持ち味を大切に醸しています。

みりん

関ヶ原たまり

関ヶ原醸造株式会社

明治32年創業。最高級原料を使用し、一流の料理人に愛される最高の技術と伝統の製法で醸造される関ヶ原たまり醤油。 宮内庁御用達としても知られています。

たまり

薄削り鰹節

久間田商店

大正3年創業。
「色艶のない削り節は死んでいるも同然」(魯山人)肌色でピカピカに光った色艶、一流の削り職人の成せる技です。

鰹節

枕崎血合い抜き鰹節

枕崎鰹節は歴史と伝統を誇る製法で作られて品質など厳しい規格に合格した鰹節のみが「枕崎鰹節」の認定を受けることができるのです。

鰹節

利尻昆布

利尻島産・礼文島産は「シマモノ」と呼ばれ京都などの料亭でも最高級品として重宝される。一般市場に出回るものは少なく大変貴重です。

利尻昆布

徳島すだち・柚子

南国の日差しを浴び黒潮流れる太平洋からの潮風に吹かれ育つ。爽やかな香りとすっきりとした酸味が特徴です。

徳島すだち

衛生管理

ぽん酢「職人の技」は瓶詰めから配送準備まで障がい者施設に委託して行っています。専用作業室、手洗い・服装などの衛生的環境を整え作業を行なっています。

  • ぽん酢製造工程1
  • ぽん酢製造工程2
  • ぽん酢製造工程3
  • ぽん酢製造工程4
  • ぽん酢製造工程5
  • ぽん酢製造工程6
  • ぽん酢製造工程7
  • ぽん酢製造工程8
  • ぽん酢製造工程9
  • ぽん酢製造工程10

高価な理由は?

他のぽん酢より高価格なのは安心、安全で確かな品質の食材・調味料を使っている「本物の証拠」と、味に対しての「自信の証」です。


著名料理人にも愛用いただいております。

片岡 護

「こんな綺麗なぽん酢は初めて。
風味がなくならないように小瓶に入れ冷凍して大切に使っています。」

リストランテアルポルト オーナーシェフ片岡 護さん
日本のイタリア料理界の巨匠。イタリア・ミラノの日本領事館の総領事館付き料理人として修行。その後西麻布に「アルポルト」をオープン。
テレビ出演、執筆多数。現在全国に︎️姉妹店9店舗

松尾慎太郎

「今までに自然の旨味が最後まで引っ張ってくれると感じたぽん酢はありませんでした。」

大阪北新地 弧柳 主人 松尾慎太郎さん
3年連続ミシュラン三つ星獲得。料理学校卒業後、浪速割烹「㐂川」で修行。料理長まで上り詰め、日本料理 弧柳を開店。これからの日本料理界の若きリーダー。

読売新聞をはじめとするメディアにも掲載されました。

  • 読売新聞掲載
  • buycott掲載
  • Makuake支援達成
  • オリコンニュース掲載

ご購入されたお客様のレビュー

料理人紹介

川上 登

18歳で料理を目指し、浪速割烹「㐂川」で調理長を務めた後、「和洋遊食あづま」を開店。 数々のテレビ、雑誌に取り上げられる。満点テレビ(テレビ大阪)・ドキッ(朝日テレビ) ・魔法のレストラン(毎日放送)・あまから手帖・その他地方紙2社。
開業15年後閉店し、現在、培ってきた料理、経営スキルをもって障がい者福祉作業所にて勤務。 その後、障がい者作業所に仕事を創る、合同会社「ソア」を立ち上げる。1964年生まれ


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